Я мог быть счастлив каждый день

Какой смысл анекдота?

Анекдот иронично подчеркивает, что человек мог бы быть счастлив, если бы не проблема с алкоголем, что наводит на размышления о том, как привычки влияют на наше счастье.

Почему герой анекдота считает себя алкоголиком?

Герой анекдота использует самоиронию, чтобы выразить, что, несмотря на желание быть счастливым, его привычка к алкоголю мешает ему это осуществить.

Как можно интерпретировать фразу «алкоголика из меня не вышло»?

Эта фраза указывает на то, что, несмотря на попытки, герой не стал зависимым от алкоголя, что может быть воспринято как позитивный момент, но также и как упущенная возможность насладиться жизнью.