Вопросы и ответы:
Почему уши человека могут быть связаны с его памятью?
Это игра слов и юмора: большие уши ассоциируются с хорошей памятью, как у слона, что является стереотипом.
Какое значение имеет слон в данном анекдоте?
Слон символизирует хорошую память, что делает анекдот игривым и забавным.
Можно ли считать этот анекдот оскорбительным?
Нет, это скорее шутка, основанная на стереотипах, чем оскорбление. Главное, воспринимать ее с юмором.