Сидит мужик с собакой и рыбачит

Вопросы и ответы:

Почему мужик в шоке от коровы, говорящей человеческим голосом?

Потому что это необычная ситуация, когда животное говорит, и тем более — корова.

Как реагирует собака на происходящее?

Собака тоже удивлена и выражает свои чувства, подчеркивая, что сама не ожидала такого.

Какой основной смысл анекдота?

Анекдот иллюстрирует абсурдность ситуации и вызывает смех через неожиданные повороты сюжета.